琒 肉毒杆菌（肉毒梭菌）產生的肉毒毒素，是一种強烈的神經毒，人吃了被這种毒素污染的食品，就可引起肉毒中毒。
肉毒杆菌生活力很強，既不怕熱、冷、干燥，又不怕鹽腌，喜歡在缺氧的條件下生長繁殖。如果罐頭、腊肉、熏魚、臭豆腐或自制西紅柿醬等食品，消毒不徹底，沒有把肉毒杆菌殺死，缺氧的罐頭和其它食品里，正好是肉毒杆菌生長繁殖的好環境。吃了這种食物後，短者6小時，長者8--10天發病，一般為
1--4天發病。前驅症狀為全身疲乏無力、頭昏痛、食欲不振、走路不穩，少數患者有胃腸炎症狀；進一步出現對稱性顱神經損害的特征性症狀，先是視力模糊、眼瞼下垂、复視、眼球震顫，嚴重者出現瞳孔散大、輻輳運動不佳等；同時還出現延髓麻痹及舌咽神經麻痹症狀，如聲音嘶啞，語言障礙，伸舌、咀嚼、吞咽困難，唾液分泌減少，頸、肋、上肢無力，頭下垂等；繼續發展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。
救治与預防：
1.對可疑食品進行徹底加熱，加熱80℃經30分鐘或加熱100℃經10- -20分鐘，可使其毒素受到破壞。
2.發現中毒後，應立即催吐、洗胃、導瀉。先用手指、筷子等刺激患者舌根部催吐，然後用水（或1:5000高錳酸鉀溶液）洗胃，反後進行多次，盡量清除尚未被吸收的毒物。導瀉可用番瀉葉、果導或硫酸鎂等。
3.對呼吸困難者，有條件時，可給氧，必要時行人工呼吸和肌肉注射可拉明等。
4.緊急處理後，盡快送醫院，經使用解救肉毒中毒的特效藥----抗毒素，一般能使病人脫離危險。
5.如懷疑腌肉、罐頭、熏魚、臭豆腐等有肉毒杆菌污染的話，一是可先給狗、貓等動物試食，1--2小時內看有無中毒症狀出現；二是寧棄勿食，以防萬一。
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